Spaghetti Bolognese – Pasta aus Italien
Eines der bekanntesten Rezepte aus der italienischen Küche ist wahrscheinlich Spaghetti Bolognese. Obwohl die Italiener es gar nicht so häufig essen, erfreut es sich gerade in Deutschland größter Beliebtheit. Bei jedem Italiener findet man es auf der Speisekarte unter den Pastagerichten. In der Regel gleich unter Spaghetti Napoli, Nudeln mit Tomatensoße.
Bolognese ist eine Soße, die hauptsächlich aus Hackfleisch und Tomaten besteht. Das Gehackte wird mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten, mit einem Schuss Rotwein abgelöscht und dann kommen die Tomaten hinzu. Die Sauce schmort für mehrere Stunden bei niedriger Flamme auf dem Herd und wird dann mit unterschiedlichsten Kräutern abgeschmeckt. Dann fehlen nur noch die Spaghetti, al dente zubereitet und ein wenig frisch geriebene Parmesankäse. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Spaghetti Bolognese genießen.
Die Tomatensauce wird ganz ähnlich gekocht. Man lässt das Hackfleisch weg und brät lediglich gehackte Zwiebeln und Knoblauch an. Dann kommen die passierten Tomaten hinzu und lässt die Soße Napoli für eine Stunde reduzieren. Alles mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und ebenfalls mit Spaghetti servieren.
Ein nützlicher Trick, Soßen auf Tomatenbasis noch gehaltvoller zu machen, ist folgender: Man gibt einen Esslöffel Zucker zu einer Tomatensoße oder einer Bolognese für 4 Personen. Dann entfaltet sich der Geschmack ganz besonders stark. Besonders gut schmeckt es mit braunem Zucker.
Die Spaghetti kocht man in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser. Die Spaghetti erst in das Wasser geben, wenn es richtig kocht. Dann die Nudeln für die angegebene Zeit mit offenem Deckel kochen lassen. Sicherheitshalber ab und zu probieren. Wenn die Pasta den richtigen Biss hat, durch ein Sieb abschütten und gleich auf Teller verteilen.
Die Spaghettis sollten auf keinen Fall mit kaltem Wasser abgeschreckt werden. Dadurch wird die Stärke von den Nudeln abgewaschen. Dadurch kann die Pasta nicht mehr so gut die Bolognese Soße aufnehmen.
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